Toute jeune appellation créée en 2011 pour mettre en valeur le terroir exceptionnel de la vallée de l’Agly au travers de vins rouges secs à dominante de Grenache Noir sur des terroirs de schistes. Ils viennent ainsi compléter la gamme existante des vins doux naturels. Nous avons fait le pari de la renommée de cette appellation en positionnant notre Maury sec sur le haut de gamme.

Les vendanges ont lieu entièrement à la main. Nous avons essayé de pousser la maturité des raisins au maximum pour obtenir un vin d’une belle concentration avec un joli fruité. Nous égrappons et foulons les raisins avant de les mettre en cuve pour une macération pré-fermentaire de 36 heures. Au cours de la fermentation alcoolique (à température controlée) nous réalisons des pigeages légers avec des remontages doux et réguliers afin de rechercher une extraction optimum en fonction de la maturité du raisin et du millésime . La fermentation malolactique a lieu le plus souvent en cuve, plus rarement en barriques.

100% de l’assemblage a été élevé pendant plus d’un an en demi-muids et en fûts de chêne français de 300 et 400 litres. La Syrah est en général élevée dans des fûts neufs. Le vieillisement en barriques pendant 1 an lui a apporté beaucoup de finesse et de complexité.

La robe est noire intense aux reflets grenat, rouge cerise. Le nez offre un boisé minéral, sur la griotte, avec des notes de garrigue. La bouche est puissante et ample et développe des notes de fruits noirs et rouges, de cassis, de cacao et de cerise, avec une pointe d’épices et de réglisse. Le boisé est bien fondu et apporte beaucoup de rondeur. Les tanins sont soyeux. C’est un vin avec de la concentration mais avec beaucoup de finesse et une finale longue chocolatée.