Pur grenaches noirs récoltés à sûr-maturité sur des sols de schistes pour élaborer ce vin doux naturel typique du terroir de Maury. Le mutage sur jus nous permet d’obtenir un profil de vin sur le fruit et la fraîcheur.

Les vendanges ont lieu entièrement à la main. Les grenaches noir pour notre Maury Grenat sont chaque année les derniers vendanges.

Nous égrappons et foulons légèrement les raisins avant de les mettre en cuve pour une macération pré-fermentaire de 36 heures à froid ( 10 °C).

Avant la fin de la fermentation alcoolique, (qui se fait à température controlée), nous écoulons et pressons la cuve pour muter sur jus à une certaine densité prédéfinie. L’alcool (neutre) ainsi ajouté, tue les levures avant qu’elles aient fini de transformer tous les sucres en alcool, d’où la présence de sucres naturels dans le vin doux. Nous préférons muter sur jus et non sur grains afin d’obtenir un profil de vin sur le fruit et la fraîcheur.

Robe rubis à reflets violin. Le nez est frais et fruité sur des notes de cerise, cassis, d’épices avec une pointe de cacao. La bouche est souple, avec beaucoup de fraîcheur, les tanins sont doux. C’est un vin très expressif et très gourmand.