Les Maury blanc sont relativement rares. Notre Maury blanc est élaboré uniquement à partir de Macabeu cultivés sur nos parcelles de schistes et vendangés à la main à surmaturité. C’est un vin très gourmand, qui exprime le terroir particulier de la Deveze avec des notes de poires et de fleurs blanches.

Les vendanges ont lieu entièrement à la main. Les Macabeu rentrant dans la composition de notre Maury blanc sont chaque année les derniers raisins blancs vendangés.

Les raisins sont conservés au froid dans un camion frigo pour conserver un maximum de fraîcheur et d’arômes. Le pressurage direct de la vendange se fait avec des raisins froids. Les moûts sont ensuite débourbés naturellement au froid. Après une macération pré-fermentaire de 36 heures (à 10 °C), la fermentation alccolique démarre.

Avant la fin de la fermentation alcoolique, (qui se fait à température controlée), nous mutons à une certaine densité prédéfinie. L’alcool (neutre) ainsi ajouté, tue les levures avant qu’elles aient fini de transformer tous les sucres en alcool, d’où la présence de sucres naturels dans le vin doux. Après le mutage, le vin est refroidi.

Robe couleur jaune d’or. Le nez est expressif à dominante fruitée (poire) et florale (fleurs blanches, genêt, aubépine), avec des notes grillées discrètes. La bouche est équilibrée. C’est un vin très gourmand.