Ce vin provient d’une parcelle de vignes de Macabeu d’une quinzaine d’années cultivées sur un terroir de schistes. Nous récoltons les raisins en général fin août, sans trop pousser les maturités, afin d’obtenir de la fraîcheur et une bonne acidité. Les rendements sont faibles (20 hl/ha).

Les vendanges ont lieu entièrement à la main. Les raisins sont ensuite conservés au froid dans un camion frigo pour conserver un maximum de fraîcheur et d’arômes . Pressurage direct de la vendange à froid. Les moûts sont ensuite débourbés naturellement au froid. Macération pré-fermentaire de 36 heures. Puis fermentation alcoolique pendant 2 à 3 semaines à température contrôlée à 16-17°C afin de conserver les arômes de fruits et la minéralité du vin.

Jolie couleur très pale avec des reflets verts. Le nez est expressif, complexe, tout en finesse, à dominante florale, avec quelques notes fruitées de poire et une pointe grillée. La bouche très souple, ample, fruitée avec du gras et beaucoup de fraîcheur.